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诗文 酸辣鱼丸
释义
酸辣鱼丸的做法
“根据“记忆中那些熟悉的味道blog”制作。原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100izh7.html”

食材明细

主料
  • 鲅鱼 1000g
  • 猪肉 250g
  • 蛋清 两枚
辅料
  • 香菜 100g
配料
  • 花椒 50g
  • 适量
  • 适量
  • 味精 1勺
  • 料酒 1勺
  • 适量
  • 白胡椒粉 2勺
  • 白米醋 2勺
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

酸辣鱼丸的做法步骤

  • 酸辣鱼丸的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 酸辣鱼丸的做法步骤:2
    2
    横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉。
  • 酸辣鱼丸的做法步骤:3
    3
    摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。
  • 酸辣鱼丸的做法步骤:4
    4
    猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁,中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;
  • 酸辣鱼丸的做法步骤:5
    5
    把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火,烧开,继续煮小会儿。
  • 酸辣鱼丸的做法步骤:6
    6
    汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。

小窍门

1、不要添加酱油,要的是原味清汤;

2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少,去腥解腻提鲜;

3、猪肉馅的适量添加,可以锦上添花,口感更为香醇;

4、鲅鱼肉紧致,馅中尽可能多添加水,肉质松的鱼肉可以少添加水。水要分多次少量添加,让鱼馅吸足水分,口感才会饱满弹牙;
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/16 10:45:29