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巧克力蛋糕卷的做法
释义
食材明细
主料
蛋黄
3个
玉米淀粉
8克
蛋清
3个
白糖
70克
可可粉
5克
柠檬汁
2毫升
牛奶
30克
低筋粉
50克
泡打粉
1/4小勺
盐
1/8小勺
淡奶油
125毫升
巧克力酱
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
普通 难度
巧克力蛋糕卷的做法步骤
1
将蛋黄和20克白糖用电动打蛋器搅打至糖融化,蛋液变浓稠,加入牛奶、加入色拉油(慢慢加入,确保蛋液越来越浓稠),加入少许香草精提香,形成蛋黄液。
2
低筋粉、玉米淀粉、可可粉、盐和泡打粉混合,加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀,形成巧克力面糊。
3
蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡变稠后加入柠檬汁,分三次加入50克白糖,打至蛋清硬性发泡,形成蛋清糊。烤盘内垫油纸,烤箱预热160度。
4
将蛋黄面糊和1/3蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再分两次继续加入其余的蛋清糊,轻轻快速翻拌均匀,倒入烤盘,用刮板将面糊涂抹均匀,表面刮平。烤箱预热160度,将烤盘放入烤箱中上层,约15分钟至表面变微黄色,表皮不粘手,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。
5
将125毫升淡奶油液用电动打蛋机打发,后加入巧克力酱,调成巧克力棕色奶油。
6
将奶油均匀涂在蛋糕片表面。
7
从一端将蛋糕片卷成卷,用油纸包好放冰箱冷冻30分钟。
8
取出切片后即可食用。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/3/14 4:21:20