“清蒸鲫鱼，所属菜系为四川菜，菜谱功效有营养不良调理等，菜品的口感口味是本位咸鲜。据说有一年，国民党元老于右任先生游览上海城隍庙时，曾到邻近的著名饭店德兴馆用餐，因于右任是陕西人，不喜欢带甜味的菜肴，于是厨师将鱼清蒸。此菜制成后，鱼肉细嫩鲜美，味道特别好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
清蒸鲫鱼的做法步骤
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1鲫鱼开肚洗净，鱼身切花刀，用适量盐（按鱼大小来判定，500克大概两勺，可以稍微下重手一点）摸至鱼身、鱼肚，这一步很重要，决定了鱼大概的咸味。姜切片，葱切段放在鱼身上。 -
2锅加水，水开后放入鱼蒸，500克大概需要蒸8-10分钟。鱼蒸好后取出，拣去蒸过的葱、姜，并且把蒸出的水滤出，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。 -
3在炒锅内烧热油，热油淋在鱼上即可。
小窍门
三四月份买到的鱼一般都有鱼卵，如果有鱼卵需将其取出，放在鱼的旁边一起蒸，否则留在鱼肚容易不熟哦~
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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