诗文 | 尝试换一种调味品会收获不一样的惊喜----响油鳝丝 |
释义 |
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食材明细
响油鳝丝的做法步骤
小窍门
1.油旺,比平时油多一点。
2.不放猪油做鳝丝就是耍流氓。 3.调一个酱汁,里面放老抽、生抽、鸡精、胡椒粉、纯净水、生粉、、姜末、醋。另外鳝丝我会用头抽、黄酒、姜末腌制10分钟。 4.高油温下快速煸炒鳝丝,(辅料是茭白丝)最后把调好的调味料全部倒入快速翻炒即可。 5.最后就是在鳝丝当中趴一个洞出来,把大量的葱花放在当中,然后面上撒黑胡椒,淋热油才算完成。 另外这个季节茭白不错,我用茭白代替了冬笋,至于抢味道的火腿我就不放了,还是留着其它需要的地方用吧。所以炒这道菜前后不会花很长时间,在我看来几分钟足以。(当然前提是建立在火力够猛的条件下) 另外这次用黑胡椒碎代替了白胡椒粉,收获了另外一种满意的口感,改良不错。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
秋季食谱
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