“博山豆腐箱是鲁菜系的名菜。传说乾隆皇帝在博山品尝此菜后，赞赏不一，是博山四大名菜（豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥鱼锅）之一。
豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐含甾固醇、豆甾醇，均是抑制癌症的有效成份。豆腐据有高蛋白、低脂肪、降血压、降胆固醇功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
博山豆腐箱的做法步骤
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1豆腐一块（约一斤半）。 -
2肉馅半斤（放入料酒、白糖、青蒜末，去腥提鲜。） -
3水发海米、木耳、竹笋。 -
4西红柿一个、黄瓜一根。 -
5豆腐切成长方形的块（五厘米长、三厘米宽）。 -
6坐锅上灶、开火添油（一斤半）。 -
7油温六到七成热（二百二十度左右）放入豆腐坯子炸匀（要用漏勺不断翻转） -
8炸到金黄色捞出备用。 -
9用两个米的铁丝弯成一个长方形（可根据豆腐的宽度） -
10豆腐箱顺长切一刀、不要切断。 -
11长方形铁丝顺一头插入、插到底。 -
12拖到另一头。 -
13往上一提、豆腐箱就挖成了 -
14挖出的豆腐心备用。 -
15豆腐心剁成绿豆大小的馅。 -
16海米、木耳切碎和豆腐馅一块放入容器中。 -
17炸锅留底油、放入葱、姜肉馅煸炒。 -
18放入豆腐馅子煸炒。 -
19根据个人口味，放入调料炒匀。 -
20炒好的馅子放人容器中备用。 -
21把炒好的馅子填到挖好的豆腐箱里。 -
22填好馅子后、摆盘、放入蒸锅内蒸透。 -
23西红柿切滚刀块、黄瓜切片、木耳切碎。 -
24锅内放油、放入葱、姜末煸出香味，放入全部食材煸炒。 -
25放入少许酱油、醋、泡海米的汤。放入水淀粉勾芡、淋上香油。 -
26放入酱油、盐、醋、倒入海米汤。水淀粉勾芡，淋上香油。 -
27倒入豆腐箱上、一道味美可口的豆腐箱就完成了。 -
28成品图。 -
29成品图。 -
30成品图。 -
31成品图。
小窍门
用豆腐箱挖出来的下脚料和肉馅加调料加工成馅，荤素搭配、美味可口，又不浪费，何不为之。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
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