“此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼，用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜，以前用过新鲜番茄做过比萨酱，的确比罐装的味鲜美，最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼，现在就用这个方法做虾了，也可以利用剩下的酱汁做意粉，配上虾球，美美的。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 烩 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
番茄酱汁虾仁的做法步骤
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1把番茄的蒂切去，在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕，约1/3公分深，然后放入开水里烫3分钟左右，然后捞起把皮撕去； -
2将番茄的囊挖去，再切粒，将红葱头、蒜头、洋葱切成末； -
3把虾过一过热油； -
4锅把烧热，入少许油，加入红葱头、蒜头和洋葱末，煸出香味； -
5倒入番茄粒，兜匀，加少许精盐、胡椒粉和糖来调味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤，烧片刻，加2再加番茄2大匙，用手动搅拌器搅拌，再用一小碗，加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀，倒入锅内，搅拌成酱状； -
6将酱汁约2/3盛起，留下约小半碗的番茄酱； -
7倒入过了油虾，翻炒几下，撒几滴芝麻油，装盘，再撒上用新鲜的欧芹剁成的末，完成。 -
8同时，我们也可以用做出来的虾配上意粉Macaroni或Spaghetti，将意粉Macaroni约1/4磅煮到透心，倒去热水，将粉倒入加了冰块的冷水里，这样粉吃起来比较爽； -
9开火，锅放约1/2饭碗刚做好的番茄酱汁，稍加热； -
10倒入滤过水的意粉，加少许芝麻油，稍兜几下； -
11上碟，面是铺上虾球，再撒上新鲜的欧芹末。
小窍门
一、番茄最好用肉茄，没那么多水份；
二、虾也可以焯水，不一定要过油；
三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒，这样吃起来有点象比萨味；
四、一时找不到欧芹，也可用香菜代替来切末；
五、意粉煮熟后过冷河，吃起来感觉比较爽。
二、虾也可以焯水，不一定要过油；
三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒，这样吃起来有点象比萨味；
四、一时找不到欧芹，也可用香菜代替来切末；
五、意粉煮熟后过冷河，吃起来感觉比较爽。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
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