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诗文 红烧蹄髈
释义
红烧蹄髈的做法

食材明细

主料
  • 蹄髈 一个（1000克。 ）
  • 姜 适量
  • 冰糖 适量
  • 桂皮 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 红米椒 适量
  • 料酒 适量
  • 白酒 适量
  • 老抽 少许
  • 胡椒粉 适量
辅料
  • 油 稍宽（炸蹄髈用）
  • 微辣 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

红烧蹄髈的做法步骤

  • 红烧蹄髈的做法步骤：1
    1
    准备好一个蹄髈，清洗干净。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：2
    2
    蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：3
    3
    煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：4
    4
    用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：5
    5
    起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：6
    6
    油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：7
    7
    炸至两面金黄。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：8
    8
    捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：9
    9
    炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：10
    10
    时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：11
    11
    大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：12
    12
    起锅装盘，淋上汤汁。
  • 红烧蹄髈的做法步骤：13
    13
    好诱人哦????
  • 红烧蹄髈的做法步骤：14
    14
    ????
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2025/12/2 18:25:47