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诗文	剁椒鱼头
释义	食材明细 主料 大头鱼 适量 辅料 葱 适量 姜 适量 酸辣椒 适量 调料 料酒 适量 生抽 适量 食盐 适量 酸辣 口味 蒸 工艺 半小时 耗时 普通 难度 剁椒鱼头的做法步骤 1 鱼头改刀，洗干净，去除黑膜和内脏。 2 准备葱段，姜拍碎，料酒，一起抓成葱姜料酒。 3 把葱姜料酒汁倒入鱼中，撒适量食盐，淋入适量生抽，用手拌匀备用。 4 准备蒜末和切碎的豆豉。 5 准备好酸辣椒。 6 热锅冷油，油热以后放入蒜末炸香。 7 中小火把酸辣椒炒干水分。 8 放入豆豉。 9 放入适量的生抽，蚝油。 10 装入碗中。 11 碟子放两根筷子，方便鱼熟透。 12 把酸辣椒作料平铺到鱼头上。 13 蒸箱到100度以后放入，蒸15分钟，如果鱼头小可以减少3分钟。 14 蒸好以后撒上小葱花，用热油淋上去激发香味（我觉得油太多了省略了这一步），成功。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 热菜   家常菜
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