“说起吃咸蛋，大家最常见的不过就是白煮，或者取黄做金沙菜，再或是用咸蛋黄做各式中式月饼点心之类的，有谁想过要将咸蛋炒来吃？炒也就罢了，是否想过用臭豆腐一起炒？一个咸一个臭，这样的组合，估计大多数人都没见过吧？
其实这样的吃法，在湖北很常见，据说这种做法起源于曾经风靡一时的“农家菜”，那时各个城市都有卖“锅巴饭”的一条街，有很多菜式现在还在流行，如“混杂鱼”“一锅鲜”等等。
湖北这个地方盛产咸蛋皮蛋，每年的端午各家各户走亲访友都是要大包小包的送的，所以端午一过，每家的咸蛋皮蛋都泛滥成灾，天天一种吃法难免生腻，所以也成就了湖北人拿咸蛋皮蛋做文章的各式花样菜，今天这个算是其中非常家常的一种做法。
取咸蛋的咸鲜，加上臭豆腐特有的臭中带香，口感与味道都非常的与众不同，只要不讨厌臭豆腐的人，强烈建议大家试试这道菜，真的是灰常滴香！灰常滴下饭！灰常滴好吃滴哟！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
咸蛋炒臭干的做法步骤
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1臭豆干过清水冲洗干净。 -
2咸蛋打入一大碗中。 -
3用勺背碾碎蛋黄，尽量打散。 -
4红椒、大蒜切小丁。 -
5煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液。 -
6用锅铲炒散。 -
7将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟。 -
8煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味。 -
9将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油。 -
10下入红椒和蒜末。 -
11加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀。 -
12最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。
小窍门
这道菜取材常见，做法简单，但口感和味道却是特别的美味，喜欢的朋友不要错过，赶快来试试吧！
使用的厨具：炒锅
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