TIPS：
1、牛肉提前腌制，可以去腥使牛肉入味。
2、窍门：腌制牛肉时往牛肉里打水，多次少量加水，每次加水后都要用手顺时针搅拌至完全吸收再加下一次，让牛肉吸收水分。
3、窍门：在腌制好的牛肉粒里加入淀粉和蛋清，是为了让淀粉糊包裹住每一颗牛肉粒，这样下油锅炒时就能包裹住牛肉粒里的水分，不会因水分流失而让肉质变老柴。在里面加入色拉油，是为了在炒时能轻松划散，不会粘边在一起。
4、窍门：炒牛肉的油要稍多点，油温不能太热，四五成热就可以了，炒的时间不能太长，表面变色就可以加其它辅料、调料了，动作要快。
5、吃多少炒多少，一餐没吃完第二餐热过之后再吃，口感会太太减低。