“盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究，用料精简，入口香嫩，老少皆宜。
与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
盐水扎蹄的做法步骤
-
1准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。 -
2蹄膀洗净，去骨头。 -
3洒些烧酒，揉几下。 -
4在蹄膀里外撒些糖。 -
5撒些盐，搓揉几分钟。 -
6蹄膀皮向外，往里卷起。 -
7用干净纱布捆紧。 -
8用棉线捆好，放在通风处，晾15天。 -
9吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。 -
10取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。 -
11加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。 -
12打开高压锅，取出蹄膀。 -
13冷却一下，去棉线，去纱布。 -
14切片装盘即可。
小窍门
1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4.筷子插的进，就熟了。
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4.筷子插的进，就熟了。
使用的厨具：高压锅
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