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诗文
蛋黄酥
释义
食材明细
主料
中筋面粉
150克
猪油
60克
细砂糖
30克
水
65克
辅料
低粉
160克
猪油
75克
豆沙馅
适量
蛋黄
适量
调料
盐
2克
咸香 口味
烤 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
成品图。
2
制作方法:中筋面粉150克,猪油60克,清水65--70克,盐2克,细砂糖30克,开起和面模式。能拉出手套膜即可,松弛30分钟。
3
油酥:160克低粉加入75克猪油,搓细腻面团,放入冰箱冷藏30分钟左右。
4
适量蛋黄喷洒高度白酒,烤箱上下火175烘焙8分钟。蛋黄和豆沙馅总重量是30克,豆沙馅包一颗蛋黄,全部团圆备用。
5
水皮18克,油酥13克,水皮包油酥。开酥擀牛舌状,从一边卷起,松弛15分钟。二次开酥,擀长坯,从一边卷起,松弛15分钟。
6
取生坯挤口处按压一下两边对折,擀圆坯,包入蛋黄豆沙馅,挤口收好。
7
表面刷一层蛋黄液,撒适量黑芝麻。
8
烤箱提前预热,上下火200,烘焙15分钟。温度仅供参考。
9
放凉即可食用。
10
成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
16
放入包装盒,可以食用几天。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/6/23 23:46:31