“味噌酱，其实就是面豉酱，好久没用味噌酱做菜了，这回就用味噌酱来处理鱿鱼圈吧。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
味噌鱼露鱿鱼圈的做法步骤
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1把鱿鱼圈放入碗，加入清水没面，加精盐1小勺，稍搅拌，静置20～30分钟； -
2准备好红葱头1枚、生姜1小块、蒜头1瓣用来炝锅；
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3洋葱切圈，红萝卜切片，把洋葱的最中间部分和红葱头、生姜和蒜头一起剁碎；
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4置一碗，准备芡汁，放入味噌酱1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺，清水1/4杯，搅拌均匀；
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5把洋葱圈的水吸干，加入生粉1大满勺，用手轻轻拌匀；
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6锅烧开水，倒入鱿鱼圈，待水烧开，立即捞起鱿鱼圈；
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7重新起锅，锅烧热，加入食油2大勺，倒入红萝卜片，煸至红油释出；
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8倒入炝锅材料，爆香；
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9加入洋葱圈，稍翻炒几下；
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10倒入芡汁，不断搅拌；
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11烧至起泡，熄火；
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12倒入鱿鱼圈，翻匀即可出锅，搞掂！
小窍门
一、用盐水浸泡冰冻肉类和海鲜，可以去除经常放在冰柜的味道，也可以使材料组织稍紧至一些；
二、在焯水前，放适量生粉与食材混合，可保护食材表面，减少里面的水分流失，不过海鱼焯水手要快，不要恋战，一变色就要捞起来；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
二、在焯水前，放适量生粉与食材混合，可保护食材表面，减少里面的水分流失，不过海鱼焯水手要快，不要恋战，一变色就要捞起来；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅和饮料所盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜