食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鸡蛋松花肠的做法步骤
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1松花蛋煮熟去壳。 -
2鸡蛋5个打散。
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3加胡椒粉少许。
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4盐少许。
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5食用碱少许。
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6加水化开。
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7倒入蛋液打匀。
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8过一遍筛。
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9把松花蛋切小丁，放入蛋液中。
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10肠衣洗净，一头扎死节。
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11把灌肠套住另一头肠。
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12把蛋液往里头倒。
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13合适的长度用棉线扎紧，记住一定要预留多余的空间扎紧，以免水煮时破裂。
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14肠冷水下锅，用中小火煮，不能盖锅盖。
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15煮至肠子慢慢发黄成型时，用牙签在肠子上扎孔排气，多扎几个，不然会裂开！
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16主是全部熟透之后捞出过凉水，冷却之后切片。
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17自己调上一点喜欢吃的蘸料，就是一盘美味的下酒凉菜了。
小窍门
肠衣一定要提前洗净，用水龙头冲一冲里面的肠衣。看看肠长有没有破裂，以防灌的时候外溢。碱的多的话，鸡蛋就会颜色变灰黑！
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜