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诗文 鸡蛋松花肠
释义
鸡蛋松花肠的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 松花蛋 4个
辅料
  • 肠衣 少许
调料
  • 胡椒粉 少许
  • 碱 少许
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

鸡蛋松花肠的做法步骤

  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：1
    1
    松花蛋煮熟去壳。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：2
    2
    鸡蛋5个打散。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：3
    3
    加胡椒粉少许。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：4
    4
    盐少许。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：5
    5
    食用碱少许。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：6
    6
    加水化开。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：7
    7
    倒入蛋液打匀。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：8
    8
    过一遍筛。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：9
    9
    把松花蛋切小丁，放入蛋液中。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：10
    10
    肠衣洗净，一头扎死节。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：11
    11
    把灌肠套住另一头肠。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：12
    12
    把蛋液往里头倒。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：13
    13
    合适的长度用棉线扎紧，记住一定要预留多余的空间扎紧，以免水煮时破裂。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：14
    14
    肠冷水下锅，用中小火煮，不能盖锅盖。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：15
    15
    煮至肠子慢慢发黄成型时，用牙签在肠子上扎孔排气，多扎几个，不然会裂开！
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：16
    16
    主是全部熟透之后捞出过凉水，冷却之后切片。
  • 鸡蛋松花肠的做法步骤：17
    17
    自己调上一点喜欢吃的蘸料，就是一盘美味的下酒凉菜了。

小窍门

肠衣一定要提前洗净，用水龙头冲一冲里面的肠衣。看看肠长有没有破裂，以防灌的时候外溢。碱的多的话，鸡蛋就会颜色变灰黑！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜  
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更新时间：2026/2/2 11:00:45