做好的红薯饸烙面，备用。

绿豆芽淘洗干净，控水，备用。

鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。

锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，翻炒一下，用铲子捣块，再倒入绿豆芽，翻炒几下，继续倒入红薯饸烙面加适量盐，大火快速翻炒至软即可。

出锅装盘。

香。