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诗文 菌菇炖羊汤
释义
菌菇炖羊汤的做法
““羊汤”在我国饮食文化中有着悠久的历史,据说,在夏商时期我国中原一带便有饮羊汤的习惯。
“羊汤”在我国很多地区都有,最早是由游牧民族传至中原一带。据考察,目前,在江浙、川陕、西北、东北一带都有制作羊汤的悠久历史。
“羊汤”的做法和品种很多,有滋补形的、治疗和预防疾病形的,还有一般饮用形的。因此,根据功能所使用的配料也各有不同。羊汤的优劣是根据羊的质量来决定的,羊的各个部位都可以制作羊汤,但最好的羊汤还是有骨有肉才好。
今天做一款普通滋补形的羊汤,这款羊汤中我放了一些菌菇,因此叫做“菌菇炖羊汤”,另外,里面还添加了党参、枸杞、桂圆和陈皮等,具有一定的益阳、滋阴和补血功效。羊选的是一些带皮带肉的碎骨,没有投放好的羊肉,这些材料都是从半扇羊肉中剁下来的一些下脚料,食之肉少弃之可惜,所以用它来煮汤,其实,肉还是很多的,呵呵!主要做法如下;”

食材明细

主料
  • 羊杂骨肉 400克
辅料
  • 鸡腿菇 100克
  • 口蘑 100克
  • 党参 一根5克
  • 蜜枣 1枚
  • 桂圆 3枚
  • 枸杞 5克
  • 陈皮 一小块5克
  • 生姜 35克
配料
  • 绍酒 30克
  • 白胡椒粉 2克
  • 10克
  • 味精 2克
  • 白糖 5克
  • 花椒 3克
  • 香菜 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煲 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

菌菇炖羊汤的做法步骤

  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:1
    1
    先把羊杂骨用清水浸泡5-6小时拔出血水,浸泡好后洗净。
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:2
    2
    然后把所有食材放入煲中加入清水。
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:3
    3
    然后把所有食材放入煲中加入清水。
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:4
    4
    往煲中撒入少许胡椒粉,倒入适量绍酒
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:5
    5
    往煲中撒入少许胡椒粉,倒入适量绍酒
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:6
    6
    先用大火烧开,然后撇净浮沫。
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:7
    7
    再改用小火慢炖两小时。
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:8
    8
    炖两小时后进行调味,里面放入盐、白糖和味精。
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:9
    9
    调好味后用中火把汤烧至泛花,用勺撇净里面的浮油。
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:10
    10
    撇净浮油后再次撒少许胡椒粉便可关火。
  • 菌菇炖羊汤的做法步骤:11
    11
    饮用时连砂煲一同上桌分餐食用。

小窍门

此款羊汤特点;色白微黄汤浓、味鲜微甜肉烂。

温馨提示;
1、无论用羊的任何部位煮汤都要新鲜,这样即便不添加任何调料都不会有膻气或膻气很小。
2、羊肉或羊骨等可事先浸泡的久一些为好,浸泡好后可焯水也可不用焯水,如焯水要用凉水下锅,炖的时候用开水就可以。如用开水焯水羊的膻味出不去,羊汤的味道不好。
3、煮的一定要够火候,煮到以骨肉轻轻一剥便可脱离为最好,喝汤时可配一些香菜末或香葱末均可。

大炒勺的这款“菌菇炖羊汤”就做好了,供朋友们参考!
使用的厨具:瓦煲、砂锅
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更新时间:2025/3/16 10:34:40