“本次介绍红烧肉焯水和不焯水做法。焯水法就是说把肉先放水里煮一下。如果选的肉品质不够好，腥味很重的话，就可以选择先焯水。如果肉肥的比较多，喜欢少油的话就可以不焯水，先炒一下去掉部分的油。
对于所用到的投料比例只是个大概，每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点糖，喜欢口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。”
食材明细
- 甜香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
家庭版红烧肉的做法步骤
-
1焯水法：【五花肉】切块，凉水下锅，放入【姜片】【料酒】。水烧开（出现白沫），等2分钟倒出用^热水冲洗干净。 -
2另起锅加入【少量油】（如果想少油可以用少量的水代替油），加入【冰糖】小火炒至融化变色(枣红色)。
-
3倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角`桂皮`香叶】几下，加入【料酒】炒几下，加入【生抽`老抽】炒几下，炒至肉上色均匀。
-
4加入^开水没过【五花肉】，^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟（期间观察汤汁情况，水不够适当加^开水）（如果要放盐的话，可以在时间炖到一半的时候放）
-
5炖够时间后，转^中火收汁（注意收汁不是烧干，收汁时要不停翻拌），汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。（装盘撒点葱花点缀）
-
6不焯水法：【五花肉】切块洗净沥干水分，锅烧热不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动，把肉的油分逼出来，直到表面^微微焦黄（不要太久，肉会硬），取出备用。↑↓剩下的过程和步骤2一样。
小窍门
☆五花肉最好选用新鲜肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。
☆五花肉如果肥的太多，建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。
☆炒糖色时火要小且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦。
☆加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。
☆慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅，如果水不够适当加开水。
☆收汁的时间不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。
☆收完汁可以盖上盖焖3至5分钟，这样口感更软糯。
☆五花肉如果肥的太多，建议用非焯水法比较容易去掉一部分油。
☆炒糖色时火要小且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦。
☆加水炖煮时一定要加开水，冷水温水会让肉变紧。
☆慢炖期间每10分钟观察一下防止粘锅，如果水不够适当加开水。
☆收汁的时间不能太长，否则肉肉会炸出很多油来。
☆收完汁可以盖上盖焖3至5分钟，这样口感更软糯。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜