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诗文
可可蛋糕卷
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5个
玉米油
50克
牛奶
60克
糖
70克(留20克打发奶油用)
低筋面粉
50克
可可粉
15克
辅料
淡奶油
200克
草莓
适量
蓝莓
几个
薄荷叶
少许
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
神级 难度
可可蛋糕卷的做法步骤
1
玉米油。
2
加入可可粉。
3
调匀。
4
加入牛奶,搅拌均匀至无油星,乳化筛入低筋面粉。
5
晒入低筋面粉。
6
过筛好的面粉。
7
划Z字翻拌均匀,以免出筋。
8
加入蛋黄。
9
同样画Z字翻拌均匀,可可蛋黄糊就好了。
10
蛋白。
11
蛋白和糖。
12
糖分三次加入蛋白中,有鱼眼泡时,加第一次糖。
13
打到细腻时加第二次糖。
14
最后再打一分钟后加第三次糖,提取打蛋器有坚挺的小三角。
15
取1/3蛋白到可可蛋黄糊中,快速翻拌均匀,以免消泡。
16
再全部倒入剩下的蛋白霜中。
17
翻拌均匀,蛋糕糊就好了。
18
倒入模具中,震平。
19
放入预热好的烤箱,中层,155度,烤20分钟,温度和时间根据自家烤箱适当调整一下。
20
出炉了,倒扣,晾凉,撕掉油纸。
21
200克淡奶油加20克糖打发至8分满,抹在蛋糕上,借助擀面杖,卷起蛋糕。
22
可可蛋糕卷就好了,放入冰箱冷藏半小时定型。
23
时间结束后,取出切块,用裱花嘴挤上奶油,放上草莓、蓝莓、薄荷叶装饰一下。
24
好了。
25
成品图。
26
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 3:16:17