“青蛾鲜美，蛋羹滑嫩，很清淡营养的一道菜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
青蛾水蒸蛋的做法步骤
-
1准备好所有的材料。 -
2将青蛾用淡盐水暂养半小时，使其吐尽泥沙。热锅烧水，水开后将青蛾下锅煮至外壳张开。 -
3将煮好的青蛾捞出，稍凉备用。 -
4鸡蛋打入碗内，打散。 -
5取适量温水，加入少许盐，调制成温热的淡盐水。 -
6将淡盐水倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。 -
7把青蛾放入拌匀后的蛋液内。 -
8热锅烧水，水开后将蛋液上锅隔水蒸7分钟，出锅时淋少许香油，用一些葱末点缀即可。
小窍门
1.蒸蛋期间不能掀起锅盖，时间快到的时候，人应在旁边看着，以免蒸过了头，蛋羹就老了。
2.蒸蛋羹的调味料我的习惯是先调到温水中，那样可以混合的比较均匀。
3.水的温度不能过高，只要比体温略高就可以了，否则蛋液会被冲成蛋花的。
4.冷水蒸蛋我没试过，不过听我妈讲过，冷水蒸蛋出来的口感很柴，有点像豆腐渣。
2.蒸蛋羹的调味料我的习惯是先调到温水中，那样可以混合的比较均匀。
3.水的温度不能过高，只要比体温略高就可以了，否则蛋液会被冲成蛋花的。
4.冷水蒸蛋我没试过，不过听我妈讲过，冷水蒸蛋出来的口感很柴，有点像豆腐渣。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
羹类
家常菜
汤羹
老人
早餐