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诗文	何小侠糖醋鱼
释义	食材明细 主料 黑鱼 一条 辅料 甜辣酱 5匙 调料 白醋 2匙 糖 1匙 酸甜 口味 其他 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 何小侠糖醋鱼的做法步骤 1 黑鱼一条，刺比较少。 2 叫卖鱼摊骨肉分离。 3 再去头尾洗净。 4 剔去剩下的鱼骨。 5 切成横竖的花刀，切到鱼皮处，别切断。 6 鱼肉冲洗个3-5遍，直到水变清。下葱姜水，少许味精，盐，蚝油提鲜。腌制10分钟。 7 挤干水份，均匀的拍上玉米淀粉，一定要连里面的肉缝都涂上。 8 6成油温，大概170度，中火慢炸，起锅前开大火。 9 炸至金黄。 10 起锅下点油，加入一匙糖，一碗水，加入甜辣酱5匙，白醋2匙，少许盐煮开，再工勾个薄芡，再下点油色泽更亮。 11 推荐用这个甜辣酱，没有番茄酱也可以。 12 摆盘，淋上酱汁即大工告成！ 小窍门 调酱汁时要不停搅动至均匀。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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