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诗文
糖醋里脊
释义
食材明细
主料
小里脊
150克
辅料
淀粉
50克( 分两次用)
鸡蛋
半只
葱姜末
各5克
蒜
10克
面粉
50克
调料
白醋
20克
生抽
2克
胡椒粉
2克
糖
50克
盐
适量
番茄酱
半勺
料酒
5克
酸甜 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
高级 难度
糖醋里脊的做法步骤
1
备食材:里脊、糖醋芡汁(水、白醋、糖50克、半勺番茄酱、25克淀粉)、葱姜蒜。
2
用25克淀粉、50克面粉、半只鸡蛋加水调成糊,里脊用刀面拍松再切条,放盐、料酒、生抽、胡椒粉。
3
锅入宽油,烧至六七成热时,分散下入挂好糊的肉条。
4
边炸边用手勺不断搅动,并将粘连的抖开,炸至熟透,外皮发硬,色泽淡黄时捞入漏勺中。
5
待油温升至八九成热时,将肉条复炸至色泽金黄、焦脆时迅速捞出沥净余油。
6
原炒锅再次置中火上,入油15克烧热,投入葱姜末和一半蒜末煸炒出香味,随即倒入糖醋芡汁。
7
待汁熬沸、起鱼眼泡时,下另一半蒜末,烹热油将汁烘起,倒入肉条,并迅速颠翻几下,使肉条均匀地裹上糖醋芡汁,出锅装盘即成。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/17 6:14:36