“这道菜是由剁椒鱼头演绎过来的。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
今天我用的剁辣椒和泡椒加一起，不仅颜色漂亮口感也棒棒哒，汤汁泡饭可以吃两碗哦！
采用啤酒腌制，不仅去腥而且鱼肉更加滑嫩。”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
双色鱼头的做法步骤
-
1美美哒，不怕辣的来尝尝吧 -
2鱼头去掉鳃，刮去黑膜冲洗干净 -
3鱼肉部分打上花刀容易入味 -
4用盐，和啤酒抹匀腌制10分钟 -
5泡椒切碎 -
6蒜末，姜末 -
7植物油爆香蒜末，姜末 -
8放入剁椒翻炒盛出来，泡椒也一样处理好，这样辣椒的水分炒干，做出来的口感好 -
9碟子放2根筷子加入姜块，这样蒸制的时候热气上下流通，受热均匀 -
10剁椒和泡椒平铺在鱼头上面，两种辣椒分量最好一样，我这个泡椒一点少 -
11放入生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，最后放入葱段，淋上植物油 -
12水开后放鱼头蒸10-12分钟，蒸好后关火焖2分钟即可 -
13夹去葱段洒上葱花美美哒开动。
小窍门
1.鱼头选择鳙鱼头，肉多，一定要新鲜的。
2.用啤酒事先腌制鱼肉细嫩
3.剁椒和泡椒的分量一样这样摆盘更加美观
4.水开放鱼头蒸10-12分钟，时间长短根据鱼头大小调整，蒸好的鱼头关火焖2分钟
5.
判断鱼头是否熟用筷子可以轻易的戳穿鱼头就可以了。
6.因为泡椒，剁椒各种调料都有盐分所以放盐的时候要斟酌。
2.用啤酒事先腌制鱼肉细嫩
3.剁椒和泡椒的分量一样这样摆盘更加美观
4.水开放鱼头蒸10-12分钟，时间长短根据鱼头大小调整，蒸好的鱼头关火焖2分钟
5.
判断鱼头是否熟用筷子可以轻易的戳穿鱼头就可以了。
6.因为泡椒，剁椒各种调料都有盐分所以放盐的时候要斟酌。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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