“冰箱里有点排骨，想来想去好久没吃过腐竹了，就安排上了。我们家排骨习惯做软烂的，所以一般先压力锅蒸一次再炒，有时候为省时也是先蒸再做后续步骤。
腐竹有很多种，有的超级劲道耐煮，有的就不耐煮，我这次买的是不怎么耐煮的类型，因为我觉得耐煮的肯定是加了不明物质??
小时候会看到人家做腐竹，一格格的豆浆样的液体，下面烧着火加热，待表面凝成一层皮，把那层皮轻轻的拎起来，挂在竿子上，拿出去晾干就成了腐竹，那时候的腐竹真没现在的劲道，会糊会烂的那种，哪像现在的放火锅里随便煮。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
排骨炒腐竹的做法步骤
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1烧一锅水，排骨放下去焯过水。 -
2焯水后的排骨放碗里，电压力锅蒸一次。我们家习惯吃软烂的而已，一般都加这个步骤。
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3蒸好了。那个汁可以拿来下面，煮汤，很鲜美的。
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4腐竹放水里浸泡。我这次买的无需久泡，几分钟就可以了。
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5一部分软了后剪短或者切断。不必担心有些没泡透，等下炒的时候可以加丢丢水焖一下。
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6备点葱姜。葱白和姜一起放。
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7葱段另外放，因为下锅时间不一样。
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8热锅下油。
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9放入排骨翻炒。本来应该先放葱白和姜的，一不小心忘了，就赶紧跟着放了??。
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10加点生抽老抽翻炒。
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11放入腐竹，加点盐。
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12加点糖翻炒。
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13加点水轻轻的焖一下下。具体情况视腐竹的种类而定，我买的这种不能久煮，久煮会烂。
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14出锅前加入蚝油，放入葱段。
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15翻匀即可关火。
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16很下饭的。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
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