“配料只有葱姜蒜和香菜,调味就只有盐——用最少的调味和配料,炒出最鲜美的大白菜,诀窍就是煸炒出虾油。”
食材明细
鲜虾炒白菜的做法步骤
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5 大白菜洗净后控水,用手撕成片(讲究的可以只用叶子,留下菜帮炒个别的菜)
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6 起炒锅,热锅凉油,下入鲜虾,中火煸炒,边翻动边用锅铲压大虾的头部,压出虾脑;
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9 下入白菜片,转大火迅速煸炒,边翻动边用锅铲压白菜;
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小窍门
1、炒出虾油是此菜的关键,所以一定要选用新鲜的大虾,越新鲜虾油越多,虾油越多白菜越好吃;
2、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压,一是能更多地压出虾油,二是让白菜更容易入味。
使用的厨具:炒锅
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