“配料只有葱姜蒜和香菜，调味就只有盐——用最少的调味和配料，炒出最鲜美的大白菜，诀窍就是煸炒出虾油。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鲜虾炒白菜的做法步骤
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1鲜虾洗净，开背挑去沙线，剪去虾爪、虾须和虾抢； -
2剪虾抢时剪深一些，露出虾脑； -
3葱姜蒜切片；喜欢辣还可以放点儿干辣椒； -
4香菜切段； -
5大白菜洗净后控水，用手撕成片（讲究的可以只用叶子，留下菜帮炒个别的菜） -
6起炒锅，热锅凉油，下入鲜虾，中火煸炒，边翻动边用锅铲压大虾的头部，压出虾脑； -
7炒出红色的虾油； -
8下入葱姜蒜煸炒出香味； -
9下入白菜片，转大火迅速煸炒，边翻动边用锅铲压白菜； -
10煸炒至白菜变软后，加入适量盐调味； -
11最后撒上香菜，煸炒均匀即可。
小窍门
1、炒出虾油是此菜的关键，所以一定要选用新鲜的大虾，越新鲜虾油越多，虾油越多白菜越好吃；
2、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压，一是能更多地压出虾油，二是让白菜更容易入味。
2、炒虾和炒白菜时都要用锅铲压压，一是能更多地压出虾油，二是让白菜更容易入味。
使用的厨具：炒锅
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