“过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
过油肉的做法步骤
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1里脊肉洗净，切成硬币薄厚的片。 -
2肉片中加入盐、料酒、胡椒粉用手抓匀，再加入蛋清、水淀粉继续抓匀上浆，腌制二三十分钟。
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3葱、蒜切片，姜切丝备用。
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4蒜薹洗净切段。
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5木耳泡发洗净，撕成小朵。
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6锅中倒入食用油烧至五六成热，逐片放入腌制过的肉片。
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7中小火滑至变色微黄，捞出控油。
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8另起一锅倒入食用油烧热，放入葱、姜、蒜炒香。
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9倒入蒜薹、木耳翻炒至蒜薹断生。
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10放入肉片、盐翻炒几下。
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11加入生抽、老抽继续翻炒几下，加入水淀粉翻炒均匀，淋入少许醋翻炒一下即可。
使用的厨具：炒锅
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