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诗文 客家酿豆腐
释义
客家酿豆腐的做法
“客家煎酿是客家人招待客人的主打菜。记得读书的时候去同学家玩,同学的母亲对我们这些小朋友都很重视,杀鸡和现磨豆腐做酿豆腐给我们吃,那时真的是受宠若惊啊。
美天里做这道菜的人应该都不是客家人吧,因为我们酿的豆腐是不会挖出来的,那样多浪费食材啊。这道菜传下来是历史悠久的了,以前的人怎么会浪费食材呢。要是我做这菜这么浪费,我老娘一定骂扁我的,呵呵。。扯远了,还是谈谈做法吧”

食材明细

主料
  • 猪肉 适量
  • 豆腐 4块
  • 适量
  • 适量
  • 虾米 适量
  • 香菇 2朵
辅料
  • 适量
  • 蠔油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 生粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

客家酿豆腐的做法步骤

  • 客家酿豆腐的做法步骤:1
    1
    市场买新鲜的客家嫩豆腐,切成想要的大小,放在水里泡着备用。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:2
    2
    将姜、葱、香菇和虾米切碎备用。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:3
    3
    将姜、葱、香菇和虾米碎和调料倒入肉糜中,顺时针搅拌,混合在一起。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:4
    4
    豆腐是不用挖的,用筷子夹出一个长方形
  • 客家酿豆腐的做法步骤:5
    5
    因为豆腐水份很多,所以只要用筷子在长方形内夹多几次,它就会稀了,并且会塌下去。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:6
    6
    然后就可以将肉酿进去了,不要以为不挖出来就会少很多馅,其实是差不了多少的。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:7
    7
    将有肉的面朝下,放入炒锅,中火煎至发黄。
  • 客家酿豆腐的做法步骤:8
    8
    豆腐煎至两边发黄,然后用生粉和泡香菇、虾米的水勾芡,倒入锅里,待汤汁粘稠就可以上碟了。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类: 素菜  
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更新时间:2025/3/19 3:52:39