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诗文 羊肉炖萝卜
释义
羊肉炖萝卜的做法
“煮羊肉忌讳大量使用调味料,简单的葱段、姜片、10余粒花椒即可。泡去血水,直接冷水下锅。重点在打沫子。
打沬子的时候,千万不要搅动,否刚浮沬会沾附在羊肉上,很难去掉,造成汤色浑浊,看上去脏兮兮的。”

食材明细

主料
  • 羊肉 2000g
辅料
  • 萝卜 适量
调料
  • 适量
  • 葱段 适量
  • 姜片 适量
  • 花椒 少许
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

羊肉炖萝卜的做法步骤

  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:1
    1
    羊排剁成大块,放清水中浸泡2小时左右。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:2
    2
    冷水下锅,大火烧开,开锅后改小火。浮沬飘起就可以打沬子,直到将沬子打干净。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:3
    3
    沬子打净后,放葱姜花椒,小火慢炖1小时后放盐再炖20分钟。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:4
    4
    另起锅,盛入适量羊肉和汤,如果汤太肥,可掺入适量开水。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:5
    5
    青萝卜切片,提前焯水放入羊肉锅内加热即可。
  • 羊肉炖萝卜的做法步骤:6
    6
    成品。

小窍门

1.羊肉可泡可不泡,冷水下锅,起沬即打,直到打干净为止。
2.沬子打干净后再放葱姜和花椒,小火慢炖。具体时间视羊肉品质而定,可灵活掌握。
3.青萝卜是羊肉的最佳搭档,提前焯水可去除异味,直接下萝卜,会使羊肉汤有萝卜味,缺失羊汤的鲜美。
4.放点葱花香菜更美。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 16:32:37