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诗文 【初味日记】脏脏蛋糕
释义
【初味日记】脏脏蛋糕的做法
“周末忙中偷闲,约上小伙伴一起买买买。装饰美美的厨房,做脏脏的蛋糕。
一杯巧克力可可,配上一份网红甜品。“脏脏”的外表却掩盖不了它的美味。据说,那是脏脏包的姊妹花,哈哈。
这期我们做个有内涵的脏脏蛋糕,emmm…”

食材明细

主料
  • 玉米油 40g
  • 可可粉 15g
  • 低筋面粉 55g
  • 奥利奥 30g
  • 鸡蛋 4个
  • 45g
  • 细砂糖 60g(蛋白)
辅料
  • 黑巧克力 17g
  • 淡奶油 150g
  • 可可粉 5g
  • 细砂糖 15g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

脏脏蛋糕的做法步骤

  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:1
    1
    提前准备:鸡蛋分离。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:2
    2
    提前准备:敲碎奥利奥饼干。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:3
    3
    40g油+45g水+20g糖搅拌均匀。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:5
    5
    筛入55克低筋粉,用刮刀拌匀到无干粉。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入蛋黄,充分拌匀。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:7
    7
    倒入敲碎的奥利奥,翻拌均匀。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋清分3次加入60克细砂糖打发,打到干性发泡。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白霜分三次放到蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒入模具后,轻震几下,震出大气泡。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:11
    11
    放入提前预热至140度的烤箱,下层,上下火烤20分钟左右转成160度烤25~30分钟。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:12
    12
    出炉后轻摔一下震出热气,把蛋糕倒扣放凉待用。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:13
    13
    蛋糕彻底放凉后脱模。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:14
    14
    夹馅/淋面:巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:15
    15
    夹馅/淋面:冷却后的巧克力,加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:16
    16
    蛋糕装饰:戚风蛋糕脱模,取一个碟子放好蛋糕。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:17
    17
    蛋糕装饰:把蛋糕中心挖空心,底部不挖穿。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:18
    18
    蛋糕装饰:往蛋糕中心倒入夹心奶油酱,再把蛋糕表面也铺满。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:19
    19
    蛋糕装饰:在蛋糕表面筛上可可粉。
  • 【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤:20
    20
    蛋糕装饰:挤上巧克力酱即可。

小窍门

1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态,倒扣不掉,有光泽。
2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作,防止蛋糕塌陷。
3.关于“摔”这个话题,入炉前摔是为了震出大气泡,出炉后摔为的是震出热气,但是切记:不能拼命摔,不然要么是蛋糕发不起,要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放凉了的蛋糕,不马上用的,需要用保鲜袋包好,防止干燥。
5.融化巧克力时,巧克力不能碰到水,融化巧克力的水温不能太高,最好是50~60度左右。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 13:04:18