“周末忙中偷闲，约上小伙伴一起买买买。装饰美美的厨房，做脏脏的蛋糕。
一杯巧克力可可，配上一份网红甜品。“脏脏”的外表却掩盖不了它的美味。据说，那是脏脏包的姊妹花，哈哈。
这期我们做个有内涵的脏脏蛋糕，emmm…”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
脏脏蛋糕的做法步骤
-
1提前准备：鸡蛋分离。 -
2提前准备：敲碎奥利奥饼干。 -
340g油+45g水+20g糖搅拌均匀。 -
4筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。 -
5筛入55克低筋粉，用刮刀拌匀到无干粉。 -
6加入蛋黄，充分拌匀。 -
7倒入敲碎的奥利奥，翻拌均匀。 -
8蛋清分3次加入60克细砂糖打发，打到干性发泡。 -
9蛋白霜分三次放到蛋黄糊中，翻拌均匀。 -
10倒入模具后，轻震几下，震出大气泡。 -
11放入提前预热至140度的烤箱，下层，上下火烤20分钟左右转成160度烤25～30分钟。 -
12出炉后轻摔一下震出热气，把蛋糕倒扣放凉待用。 -
13蛋糕彻底放凉后脱模。 -
14夹馅/淋面：巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。 -
15夹馅/淋面：冷却后的巧克力，加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。 -
16蛋糕装饰：戚风蛋糕脱模，取一个碟子放好蛋糕。 -
17蛋糕装饰：把蛋糕中心挖空心，底部不挖穿。 -
18蛋糕装饰：往蛋糕中心倒入夹心奶油酱，再把蛋糕表面也铺满。 -
19蛋糕装饰：在蛋糕表面筛上可可粉。 -
20蛋糕装饰：挤上巧克力酱即可。
小窍门
1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态，倒扣不掉，有光泽。
2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作，防止蛋糕塌陷。
3.关于“摔”这个话题，入炉前摔是为了震出大气泡，出炉后摔为的是震出热气，但是切记:不能拼命摔，不然要么是蛋糕发不起，要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放凉了的蛋糕，不马上用的，需要用保鲜袋包好，防止干燥。
5.融化巧克力时，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水温不能太高，最好是50～60度左右。
2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作，防止蛋糕塌陷。
3.关于“摔”这个话题，入炉前摔是为了震出大气泡，出炉后摔为的是震出热气，但是切记:不能拼命摔，不然要么是蛋糕发不起，要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放凉了的蛋糕，不马上用的，需要用保鲜袋包好，防止干燥。
5.融化巧克力时，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水温不能太高，最好是50～60度左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙