“小酥肉的普及率非常高，可以说是家喻户晓，做法大同小异，成品外酥里嫩。不同的是，有的地方炸好后直接食用，而有些地方装碗加汤再进行蒸制，风味别具一格。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
麻辣小酥肉的做法步骤
-
1将纯瘦肉切成条，放入盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌10分钟左右。 -
2红薯淀粉放入盆中，加适量水浸泡一会儿，将淀粉颗粒泡软。
-
3放入两颗鸡蛋。
-
4充分搅拌均匀。
-
5放入腌制好的肉条，再次抓匀。
-
6锅中加油烧至六七成热，逐条放入腌制好的肉，防止粘连。
-
7炸至外表金黄，漏勺捞起抖动有脆脆的响声即可。
-
8成品。
小窍门
1.掌握好水淀粉的浓度，不可过稀，也不可太稠。
2.掌握好火候，炸至色泽金黄，外酥里嫩。
2.掌握好火候，炸至色泽金黄，外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜