“去上海旅游的时候，有幸尝到苏州百年老字号“裕兴记”的招牌——秃黄油面。据说小小一碗内囊括了3只公蟹的蟹膏，3只母蟹的蟹黄，上桌后搅拌均匀让每根苏氏碱水面都满满地裹上蟹粉，可以称得上是河味至鲜了！
以至于每每金秋蟹肥膏满，总能回想起这次体验。碍于本地实在找不到替代，特意为口腹之欲飞一趟又显得过于吃货，在家diy或许是个不错的选择！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
蟹黄捞面的做法步骤
-
1如果有现成葱油是最好，没的话可以预先热锅下油，放入晒干水分的葱爆香，取出葱油渣后滤出葱油备用。 -
2蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。
-
3漫长的剥蟹，取蟹黄、蟹膏、蟹肉（可加可不加）过程，记得三种得分开放。
-
4倒入葱油烧热，放入蟹黄蟹膏，开小火翻炒1分钟后，加入料酒，盐，生抽，蚝油。
-
5最后加入水淀粉混合翻炒均匀，煮开沸腾2分钟后即可出锅。
-
6下点细面煮好装盘，浇上秃黄油，开始享用！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
面条
家常菜
午餐
晚餐