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诗文	铁锅炖鱼
释义	食材明细 主料 白鲢 半条 辅料 豆节 适量 北豆腐 1块 香菇 4朵 葱 适量 郫县豆瓣酱 2勺 干红辣椒 3个 香叶 2片 姜 适量 蒜 适量 调料 酱油 15ml 料酒 20ml 白糖 10g 咸鲜 口味 炖 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 铁锅炖鱼的做法步骤 1 白鲢一条，洗净去除腮。 2 去除头尾，鱼肉切段。 3 去除鱼骨留鱼肉。 4 香菇泡发北豆腐，豆角准备。 5 豆结泡发。 6 葱切段，姜算切片，八角干，红辣椒，香叶准备。 7 郫县豆瓣酱剁细。 8 锅中放油，鱼段两面沾面粉，小火煎制。 9 说有一段两面煎金黄捞出备用。 10 锅中留油，小火煎豆腐至两面金黄。 11 捞出。 12 锅中放油中火炒郫县豆瓣酱，葱姜蒜，出红油，放干红辣椒和香叶八角，继续炒出香味。 13 加入热水，烧开小火煮十分钟。 14 用照理去除葱姜蒜等，只留汤汁。 15 放入煎好的鱼块大火烧开，因为郫县豆瓣已有咸味，所以加入少许生抽，料酒，白糖拌匀。 16 放入煎好的豆腐煮15分钟。 17 放入泡好的香菇和豆角，继续煮五分钟，最后大火收汁即可。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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