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诗文 四合院家香之麻婆豆腐
释义
四合院家香之麻婆豆腐的做法

食材明细

主料
  • 豆腐 适量
  • 糍粑辣椒 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 干辣椒 适量
辅料
  • 胡椒粉 适量
  • 味精 适量
  • 蚝油 适量
  • 料酒 适量
调料
  • 大蒜 适量
  • 生姜 适量
  • 葱 适量
  • 盐 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 高级 难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 1
    干净锅，放入花椒里面小火哄炒；炒出香味，且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎。
  • 2
    将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒。
  • 3
    煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒。
  • 4
    牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水；煮开后放入盐泡过的豆腐块，炖煮一分钟后加入适量的盐；再加入水淀粉勾芡。
  • 5
    芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/25 11:47:11