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诗文
戚风蛋糕6寸
释义
“在10g~15g的范围内,用可可粉代替等量低粉,就是巧克力味儿。”
食材明细
蛋黄糊
糖
15g
玉米油
30g
牛奶
40g
蛋黄
3个
低粉
60g
蛋白糊
蛋白
3个
糖
35g
原味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
6寸戚风蛋糕的做法步骤
1
准备物料:40g牛奶+30g玉米油+15g糖,放在一个容器。35g糖,60g低粉(可可粉可在10~15g替代)。
2
40g牛奶+30g玉米油+15g糖,蛋抽搅拌完全融合。
3
筛入60g低粉。翻拌均匀。
4
3个鸡蛋从冰箱拿出来,分蛋。蛋黄入刚刚的面糊,翻拌均匀。蛋白入打蛋盆,操作之前冷藏。
5
冷藏的蛋白打发。大泡时加入1/3糖,浓稠时再加入1/3,浅纹路时最后1/3。开始预热烤箱150度。
6
干性打发,直角不倒。
7
取1/3蛋白入刚才蛋黄糊,翻拌均匀。混合蛋糊倒回蛋白,翻拌均匀。
8
倒入6寸模具,大约10厘米高处,掉落震出大气泡。别用烘焙纸别刷油。
9
入烤箱中下层,150度,55分钟。
10
高处掉落,震出热气。请忽略颜色,这是加了可可粉的一次。
11
倒扣晾凉。一定要1.5小时以上,彻底凉透再脱模。注意:是镂空,不是悬空!
12
用手,先扒一扒四周,松动后按出盒底。再扒一扒底盘,彻底脱模。完整,规则。
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/4 11:50:06