“这个季节的黄鳝，非常鲜美，经油炸过后的黄鳝会卷起来，像盘居的龙一样，所以老辈人给这道菜取了一个有趣的名字，盘龙黄鳝，一起学起来吧。”
食材明细
- 中辣 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
荞头爆炒盘龙黄鳝的做法步骤
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1黄鳝冷水下锅(盖锅盖），煮点表面的粘液。 -
2小米椒，大蒜，姜切好。
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3将煮好的黄鳝洗干净。
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4荞头洗干净，切小段。
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5锅中放茶油(调和油也行），油温8成热。
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6将黄鳝大火爆炒至焦黄，用碗盛出。
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7锅中放油，放入辣椒，大蒜，姜爆香。
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8放入荞头根部先炒。
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9再放入黄鳝一起炒。
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10放入荞头叶一起翻炒均匀。
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11放盐。
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12生抽调味，翻炒均匀即可。
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13成品。
小窍门
吃黄鳝时用筷子夹住黄鳝头部，用嘴咬住头部下端大概3厘米的地方，咬一半再往下撕，黄鳝就变成背部跟腹部两半了，腹部同时也会将黄鳝的肠子啥的带出来，挑能吃的吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜