“在原味牛轧糖的基础上，将材料增增减减，就“诞生”了新的牛轧糖。雪花酥是近二年新出现的品种，因为加了小奇福饼干和外撒大量的奶粉似雪花而得名。其实掌握好材料之间的关系，甭管是“糖”还是“酥”，全都“一网打尽”。
想要雪花酥口感硬一些，除了黄油少放点、奶粉多一点，干果和饼干等这些也不能太少，让糖起到粘合作用即可；另外，在整形的时候也尽量挤压一下糖团，让材料之间的空隙少一些，这样吃着就很有劲儿了。反之，口感会软一些。这个，可根据自己喜欢的口感来调整。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
桃仁可可雪花酥的做法步骤
-
1材料大合影：原味棉花糖、熟的大桃仁、全脂奶粉、少许盐、黄油、小奇福饼干、可可粉。 -
2不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化。
-
3棉花糖倒入锅中；电磁炉火力在100-300瓦之间调整。
-
4用耐高温硅胶刮刀不时搅拌棉花糖均匀受热，全部变成糖浆状。
-
5将奶粉、盐、可可粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌。
-
6奶粉与糖浆完全融合在一起，不粘锅内壁非常干净。
-
7关火，将大桃仁、小奇福饼干全部倒入糖浆中。
-
8用刮刀将材料大致混合成团。
-
9用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中。
-
10牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，侧面用擀面杖整形。
-
11略有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线。
-
12用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。
-
13桃仁可可雪花酥，酥脆香甜可口！
小窍门
1. 棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；
2. 锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3. 以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4. 可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替；去掉可可粉就是原味的；
5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖；
7. 大桃仁可用其它坚果或者果干代替，生的桃仁平铺在烤盘里，入烤箱中，上下火120度20-30分钟即可。
2. 锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；
3. 以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；
4. 可可粉可用抹茶粉、草莓粉等天然色素粉代替；去掉可可粉就是原味的；
5. 没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；
6. 成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖；
7. 大桃仁可用其它坚果或者果干代替，生的桃仁平铺在烤盘里，入烤箱中，上下火120度20-30分钟即可。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
甜品
下午茶