“春天什么蔬菜最新鲜？当然要属韭菜了！
“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”一场春雨，满园的韭菜齐刷刷地冒出地面，根白如玉，叶似翡翠，鲜嫩欲滴，散发出淡雅而独特的清香，令人心生欢喜。
比起春笋、香椿来，韭菜物美价廉，大多数人都可食用，能做菜、能入馅，百吃不厌。今儿我来分享一道素馅饺子——鸡蛋虾皮韭菜饺子，蛋香、虾香、韭香混合在一起，热吃凉吃都特别让人回味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
鸡蛋虾皮韭菜饺子的做法步骤
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1面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟。 -
2饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好。
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3韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可。
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4虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的。
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5热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊。
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6将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎。
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7将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块。
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8将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤。
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9将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀。
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10饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
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11取适量馅料放在圆皮上。
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12按自己的手法或包或挤成饺子。
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13饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。
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14鸡蛋虾皮韭菜饺子，一口下去，咸香味美！
小窍门
1. 虾皮经过油煸炒后不腥，且香味十足；
2. 虾皮有咸味，所以盐要少放。
2. 虾皮有咸味，所以盐要少放。
使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
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