“逗小孩系列的面包，可爱又有极具诱惑的脆皮肠，馋哭隔壁小孩了”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
爪子小面包的做法步骤
-
1(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。 -
2面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。 -
3程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。 -
4把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。 -
5发酵至2倍大左右。 -
6面团内部组织成蜂窝状。 -
7（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。 -
8把宵种撕成小块，加入主面团内。 -
9面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。 -
10加入软化的黄油,继续揉面10分钟。 -
11检查面团状态。 -
12能轻松拉出有弹性的厚膜即可。 -
13取出面团，滚圆（不用第一次发酵）。 -
14分成8等份。 -
15分别滚圆后静置松弛10分钟。 -
16静置完成后，取出小面团擀成长舌形（比脆皮肠稍长，宽度刚好可以包裹着香肠）。 -
17翻面后整理形状，把脆皮肠放置在中间。 -
18面片向上提，捏合收口。 -
19收口朝里，如图把面包胚划成5份，香肠要划断，但面胚不划断。 -
20把两端往里收，捏合。 -
21移入垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）。 -
2235度，湿度85%，发酵30分钟左右。 -
23取出抹全蛋液，撒白芝麻。 -
24把面包胚全部移至一个大烤盘中。 -
25放入烤箱中层，170度，20分钟。 -
26烤制完成后，马上取出凉透。 -
27可爱 -
28可爱
小窍门
1、一次发酵，省时也省事
2、宵种发酵时间为12-24小时之内
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
2、宵种发酵时间为12-24小时之内
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶