“腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。”
食材明细
- 微辣 口味
- 腌 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
腊八豆的做法步骤
-
1准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等； -
2黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
-
3泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
-
4煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
-
5放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
-
6至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
-
7生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
-
8用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
-
9罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
-
10罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。
小窍门
1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类：
凉菜
泡酱腌菜
家常菜