“记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大炕锅吃，那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼，只买了带鱼，做成与玉米面饼子一起炖，也很不错。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤
-
1带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。 -
2玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。 -
3用盐甜面酱酱油料酒醋白糖调成碗汁备用。 -
4带鱼均匀裹上干面粉。 -
5起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。 -
6再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。 -
7煎好的带鱼入锅。 -
8倒入碗汁，再加适量水。 -
9面团做成大小适中的饼子贴在锅中，盖上锅盖小火慢炖。 -
10炖至食材饼子熟即可出锅享用。
小窍门
1、玉米面饼子可以不加酵母粉发酵。
2、锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透。
3、大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。
2、锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透。
3、大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。
使用的厨具：炒锅
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