“北方人以面食为主，面食里更是也少不了大白菜的身影，像什么白菜水饺、白菜包子、白菜大馅蒸饺，这些都是常吃的。今天就上一个白菜肉包子，蒸好的包子沾芝麻稍微一煎，香满口啊。”
食材明细
- 葱香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
白菜肉包子的做法步骤
-
1肉馅材料，白菜主要用叶部分。 -
2配料和调料。 -
3面粉加适量水和发酵粉，提前4小时用面包机发酵好，揉好待用。 -
4花椒放适量水浸泡待用。 -
5香葱洗净切末。 -
6肉和姜一起剁碎。 -
7包子的肉馅克稍比饺子馅微剁粗点，吃起来口感更好。 -
8肉馅放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向搅拌上劲。 -
9加入香葱末，生抽，1茶匙盐，蚝油搅拌。 -
10磕入鸡蛋清搅拌，剩余鸡蛋磕入碗中待用。 -
11包菜取叶子部分洗净沥水。 -
12加入1茶匙盐剁碎。 -
13用纱布包着挤去水分。 -
14包菜加入肉馅拌匀。 -
15加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。 -
16面分成小剂子，擀皮。 -
17包成圆包子，醒15分钟（正好是准备蒸锅的时间）。 -
18蒸锅放水，烧开后，将包子放入蒸笼，大火15分钟，虚火3分钟出锅。 -
19准备白芝麻，鸡蛋搅拌成液。 -
20正好的包子不烫手时，底部蘸鸡蛋液，然后放芝麻粘一下。 -
21煎锅放适量花生油烧热，放入沾满芝麻的包子底部煎至金黄出锅。
小窍门
1和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2若用面包机发面建议冷水即可。
3面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。4包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；时间过长包子也会回缩。
4煎包子时火不可太大,以免烧焦。
2若用面包机发面建议冷水即可。
3面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。4包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；时间过长包子也会回缩。
4煎包子时火不可太大,以免烧焦。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
产妇
下午茶
秋季食谱
快餐