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诗文
茶树菇焖炒鸡
释义
食材明细
主料
三黄鸡
700g
干茶树菇
50g
红薯粉皮
2张
辅料
葱
适量
八角
2颗
花椒
8粒
香叶
2片
草果
1个
甘草
1片
冰糖
15g
姜
适量
蒜
适量
调料
盐
少许
白糖
2g
白胡椒粉
2g
蚝油
1勺
味极鲜酱油
2勺
老抽
1勺
料酒
2勺
咸鲜 口味
炖 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
茶树菇焖炒鸡的做法步骤
1
三黄鸡切块泡出血水清洗干净,茶树菇和红薯粉皮提前一晚上浸泡,葱姜蒜适量,八角,花椒,草果,香叶,甘草少许。
2
锅中放入适量清水,鸡块凉水下锅,放姜片,料酒去腥。
3
水开后煮2-3分钟,煮出杂质血沫,捞出来备用。
4
另起锅放适量的玉米油,放冰糖炒糖色,冰糖融化起黄色小细泡开始放入鸡块。
5
糖色上色满意后放葱姜蒜和大料,翻炒出香味,加老抽提色。
6
加足量的热开水,放盐,糖,白胡椒粉,蚝油。
7
再放味极鲜酱油提味。
8
倒入砂锅中,放茶树菇,小火炖45分钟。
9
45分钟后放红薯粉皮继续小火炖煮,20分钟后关火。
10
茶树菇焖炒鸡制作完成,菌香十足,鸡肉软烂入味。
11
配上一碗米饭,超级开胃,鲜香美味。
小窍门
1.茶树菇需要提前清洗干净,浸泡一晚上才能用,粉皮也是提前浸泡6个小时。
2.鸡块焯水时凉水下锅,才能煮出鸡肉的杂质和血沫,达到去腥的目的。
3.冰糖炒糖色注意用小火,防止糊锅变苦。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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更新时间:2026/3/17 10:50:48