“现在北京的早市比超市的菜要丰富，价格还便宜许多，高兴了您还可以砍价钱，呵呵！尤其临近上午九点将要收市的时候，简直就是白给，我买了一棵西芹人家还外搭白送了三棵大葱，买一斤蒜搭一块姜。此时，遇见邻居的一位老奶奶买了一棵大白菜，非要让人家搭两个个头很大的西红柿，哪位大哥说，您饶了我吧，您的一棵白菜还没我的一个西红柿贵呢，呵呵！总之，真好，以后就到快要收市的时候去，没错！
今天用西芹做道小菜，里面配了一些牛柳，叫做“西芹炒牛柳”，做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
西芹炒牛柳的做法步骤
-
1浆制牛肉；先在牛柳里放一点点苏打加少许水抓匀，静置10分钟。 -
2然后里面放5克酱油。 -
3放10克蚝油。 -
4滴入绍酒数滴大约5克。 -
5再放入2克白糖和少许胡椒粉。 -
6再往肉里倒入少许水淀粉和少许清水反复抓匀，直至把肉抓至粘稠充分吸干水份为止，静置腌制5分钟。 -
7炒勺上火烧热注入凉油下入牛柳滑散。 -
8牛柳变色后放入配料翻炒几下。 -
9然后倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微变色烹入绍酒炒匀。 -
10烹入绍酒炒匀后用少许盐和味精调味。 -
11最后淋入少许水淀粉摇动炒勺用旺火翻炒两下。 -
12待淀粉糊化后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点；色泽美观、气味幽香、牛柳滑嫩、西芹清脆、味道鲜美、简单营养。
温馨提示；
1、牛柳切条切片都可以，如牛柳切条搭配西芹也要切条为好。
2、制作此道小菜依我的经验和习惯，在使用色重的调味品时，如酱油和蚝油等只需放到牛肉里就可以，当和西芹混炒的时候只用少许盐和味精调味即可，这样可保持菜的色泽，味道浓淡两者都已具备，下入西芹后可不必再放酱油等带颜色的调料了，否则就不美观了，仅供朋友们参考。
3、西芹可事先焯水也可不焯，家庭制作可灵活掌握即可。
大炒勺的这款私家小炒“西芹炒牛柳”就做好了，供朋友们参考！
温馨提示；
1、牛柳切条切片都可以，如牛柳切条搭配西芹也要切条为好。
2、制作此道小菜依我的经验和习惯，在使用色重的调味品时，如酱油和蚝油等只需放到牛肉里就可以，当和西芹混炒的时候只用少许盐和味精调味即可，这样可保持菜的色泽，味道浓淡两者都已具备，下入西芹后可不必再放酱油等带颜色的调料了，否则就不美观了，仅供朋友们参考。
3、西芹可事先焯水也可不焯，家庭制作可灵活掌握即可。
大炒勺的这款私家小炒“西芹炒牛柳”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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