“咸香入味，肉香汤醇，好吃到爱不释口！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧黄花鱼的做法步骤
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1黄花鱼刮鳞开膛、去鳃去内脏清水干净。 -
2两面打一字花刀。
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3葱姜切丝用手捏一捏，加少许精盐、料酒，拌均匀腌制十五分钟。
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4锅中加宽油，油温七八成成热时下入鱼炸制。
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5炸至两面金黄沥出，两面金黄做出的鱼才会香。
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6锅中加油下入大蒜粒炸香。
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7下入葱姜继续小火煸香，变成浅黄色。
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8加入生抽，料酒，精盐，胡椒粉，白糖炒匀。
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9加适量清水，肉汤最好，没过鱼身既可。
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10下入鱼，盖好盖子，大火烧开小火慢炖十五分钟。
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11再加少许老抽调色，加入鸡精，用勺子不断盛汤浇在鱼身上。
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12盛出鱼，锅里剩下的汤用入水淀粉芶芡浇在鱼身上。
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13成品。
小窍门
铁锅煎鱼不粘的窍门，先将锅烧的特别热，加少许油溜一下锅再倒出，再重新加入凉油，待七、八成热时下入鱼炸制，等定住型了，再轻轻晃动锅，鱼能滑动了再翻面，也就是所谓的热锅凉油，既使鱼不加盐腌制也不粘。
使用的厨具：炒锅
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