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诗文
红烧黄花鱼
释义
“咸香入味,肉香汤醇,好吃到爱不释口!”
食材明细
主料
黄花鱼
一条
辅料
大葱
一颗
姜
一块
大蒜
四瓣
调料
精盐
一匙
生抽
三匙
料酒
五匙
胡椒粉
少许
白糖
一匙
淀粉
适量
老抽
少许
鸡精
适量
咸鲜 口味
烧 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
红烧黄花鱼的做法步骤
1
黄花鱼刮鳞开膛、去鳃去内脏清水干净。
2
两面打一字花刀。
3
葱姜切丝用手捏一捏,加少许精盐、料酒,拌均匀腌制十五分钟。
4
锅中加宽油,油温七八成成热时下入鱼炸制。
5
炸至两面金黄沥出,两面金黄做出的鱼才会香。
6
锅中加油下入大蒜粒炸香。
7
下入葱姜继续小火煸香,变成浅黄色。
8
加入生抽,料酒,精盐,胡椒粉,白糖炒匀。
9
加适量清水,肉汤最好,没过鱼身既可。
10
下入鱼,盖好盖子,大火烧开小火慢炖十五分钟。
11
再加少许老抽调色,加入鸡精,用勺子不断盛汤浇在鱼身上。
12
盛出鱼,锅里剩下的汤用入水淀粉芶芡浇在鱼身上。
13
成品。
小窍门
铁锅煎鱼不粘的窍门,先将锅烧的特别热,加少许油溜一下锅再倒出,再重新加入凉油,待七、八成热时下入鱼炸制,等定住型了,再轻轻晃动锅,鱼能滑动了再翻面,也就是所谓的热锅凉油,既使鱼不加盐腌制也不粘。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐
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更新时间:2025/12/22 11:10:01