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诗文 马蹄猪肉馅鸡蛋饺
释义
马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法
“马蹄加进肉馅,肉香中裹着果香,这绝对是让味道富有层次感又营养丰富的一款小吃”

食材明细

主料
  • 猪梅花肉 300g
  • 鸡蛋 2个
  • 马蹄 4个
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 五香粉 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡精 适量
  • 适量
  • 蚝油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 技巧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法步骤

  • 马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法步骤:1
    1
    准备好原料。
  • 马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法步骤:2
    2
    先把马蹄剁碎备用。
  • 马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法步骤:3
    3
    再按图示1一6的步骤调好馅。注意3一4步时加入所有辅料后要不停地搅拌至能用筷子挑起后成挂帘的状态(如图4)即可。后在图5中加入马蹄碎和香葱碎搅拌至图6。
  • 马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法步骤:4
    4
    1一3为调糊阶段:2中加入的白色物体为面粉,不要太多,否则烫出的蛋饺外皮不黄。然后4一7是烫蛋饺阶段:取一个大汤勺置火上烧热,倒少许油,再倒入蛋液沿四周晃开,然后取适量马蹄馅放置于中间稍偏一点的位置,这样便于下一步翻皮。最后就是待边皮有些翻转时用小勺小心翻起盖在肉馅上,最后用勺子把边缘稍压片刻至蛋液凝固即可。如图7,一个完美的蛋饺就完成了
  • 马蹄猪肉馅鸡蛋饺的做法步骤:5
    5
    最后把烫好的蛋饺平铺在生菜叶上。吃时放屉笼里蒸十分钟即可。也可直接放水中或火锅中煮5一8分钟就熟透了。

小窍门

1,搅拌肉馅的过程一定要有耐心,至起胶成挂帘状态的肉咬起来才滑嫩。
2,烫蛋皮的过程一定要把握好火候,不要让蛋液过早凝固,否则盖过来后两边皮沾不住。
3,这样做好的是半成品,中间的肉还是生的,吃时还要进一步加工。
使用的厨具:其他
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更新时间:2025/3/17 10:12:51