食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱爆茄子的做法步骤
-
1瘦肉切片，加盐，料酒，水淀粉抓揉均匀 -
2葱花，蒜末，姜片备用 -
3茄子去皮 -
4切厚片 -
5再厚片上寄一字花刀 -
6从中间剖开 -
7再与原来的一字花刀成直角，刀与茄子成些45度角系花刀，第一刀不断，第二刀断，这是梳子花刀 -
8切的梳子花刀 -
9整个茄子切完 -
10将茄子收在盆里备用 -
11锅中放油，4成热，下入肉片煸炒至变色即可，盛出备用 -
12锅中再次放油，烧至五成热 -
13在盛有茄子的盆中加水 -
14迅速将茄子从水中捞出，不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的，保持大火翻炒茄子 -
15将茄子扒拉到一边，下葱姜蒜，煸炒出香味 -
16然后在锅边下调好的黄酱，小火加料酒煸炒出酱香 -
17下入肉片，翻炒均匀，加生抽，白糖，鸡精大火翻炒，稍微勾水淀粉收汁，淋香油 -
18出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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