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诗文 酱爆茄子
释义
酱爆茄子的做法

食材明细

主料
  • 圆茄子 1个
  • 瘦肉 100g
  • 蒜 6瓣
  • 葱 1小截
  • 姜 4片
  • 黄酱 50g
  • 生抽 10g
  • 鸡精 3g
  • 白糖 3g
  • 料酒 5g
辅料
  • 香油 3g
  • 酱香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酱爆茄子的做法步骤

  • 酱爆茄子的做法步骤：1
    1
    瘦肉切片，加盐，料酒，水淀粉抓揉均匀
  • 酱爆茄子的做法步骤：2
    2
    葱花，蒜末，姜片备用
  • 酱爆茄子的做法步骤：3
    3
    茄子去皮
  • 酱爆茄子的做法步骤：4
    4
    切厚片
  • 酱爆茄子的做法步骤：5
    5
    再厚片上寄一字花刀
  • 酱爆茄子的做法步骤：6
    6
    从中间剖开
  • 酱爆茄子的做法步骤：7
    7
    再与原来的一字花刀成直角，刀与茄子成些45度角系花刀，第一刀不断，第二刀断，这是梳子花刀
  • 酱爆茄子的做法步骤：8
    8
    切的梳子花刀
  • 酱爆茄子的做法步骤：9
    9
    整个茄子切完
  • 酱爆茄子的做法步骤：10
    10
    将茄子收在盆里备用
  • 酱爆茄子的做法步骤：11
    11
    锅中放油，4成热，下入肉片煸炒至变色即可，盛出备用
  • 酱爆茄子的做法步骤：12
    12
    锅中再次放油，烧至五成热
  • 酱爆茄子的做法步骤：13
    13
    在盛有茄子的盆中加水
  • 酱爆茄子的做法步骤：14
    14
    迅速将茄子从水中捞出，不要让茄子长时间浸泡在水里。这样做主要是让茄子不吸油还不水踏踏的，保持大火翻炒茄子
  • 酱爆茄子的做法步骤：15
    15
    将茄子扒拉到一边，下葱姜蒜，煸炒出香味
  • 酱爆茄子的做法步骤：16
    16
    然后在锅边下调好的黄酱，小火加料酒煸炒出酱香
  • 酱爆茄子的做法步骤：17
    17
    下入肉片，翻炒均匀，加生抽，白糖，鸡精大火翻炒，稍微勾水淀粉收汁，淋香油
  • 酱爆茄子的做法步骤：18
    18
    出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/5/13 13:18:06