“烙春饼不用酵母，只要用中筋面粉就够了，但这个和面的水可不是凉水，而是开水，春饼的面要烫，这样春饼才不会硬硬的，那要烫到什么程度才好呢？用量多少才合适呢？热水太多会让春饼发粘，太少又会太硬，嚼起来太费劲。
配春饼的菜，各家又都有各家的喜好，但经典不变的一定会有豆芽、韭菜和鸡蛋，也叫炒合菜，但我家更喜欢把它分开炒，这样筷子在桌子上夹夹这个，再夹夹那个，更有意思，也更能符合个人口味了。”
食材明细
- 其他 口味
- 烙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
春饼的做法步骤
-
1面粉选用中筋面粉，用开水边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状后，放凉一会儿，再根据情况酌情加入凉水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒40分钟左右，取出面团，分成大小适中的面剂子，两两一组，中间抹上食用油，再用擀面杖将其擀成圆盘状。 -
2土豆去皮切丝，放到凉水里浸泡，目的是去掉土豆丝表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝清脆爽口。
-
3韭菜摘干净，清洗过后切成段，长度在3厘米左右为宜。
-
4洋葱清洗干净切成丝备用，一般炒食的洋葱选择紫皮的，味道比较好。
-
5猪肉切成丝，加入2勺食用油，用手抓匀，这样等下炒肉丝的时候，会比较嫩。
-
6鸡蛋打到容器里，再搅散备用。
-
7豆芽要先清洗，再焯水断生，然后用凉水拔透，再沥干水分备用，这样既能去掉豆芽不好的部分，又能保持其清脆的口感。
-
8先来烙饼，平底锅烧热后，用刷子刷少许的食用油。
-
9把一个饼皮放到锅里，小火慢煎，当饼慢慢鼓起时翻面。
-
10翻面后，当饼再次鼓起来就是熟了，可以出锅了。
-
11韭菜炒鸡蛋，先来炒鸡蛋，油要稍多一些，鸡蛋成型后，取出，另起锅炒韭菜，韭菜变软后，加酱油，生抽，蚝油汁调味，加鸡蛋一起翻炒，最后加盐调味出锅。
-
12洋葱炒肉丝，先来炒洋葱，炒的时候要小火慢炒，加酱油等酱汁调味调色，这样炒出来的洋葱软而不辣，还不会干锅，取出后另起锅炒猪肉，猪肉变色后加酱汁翻炒，放洋葱一起翻炒均匀调味出锅。
-
13韭菜炒豆芽，豆芽先焯过水了，所以比较好熟，先把锅爆香，再来炒豆芽，最后放韭菜一起翻炒，调味出锅。
-
14最后一道炒土豆丝，也要先爆香，再放土豆丝翻炒，最后放一点韭菜调味出锅。
小窍门
1．烙春饼的面一定要烫面，这样春饼才不会硬，但也不能完全都是烫面，把面烫到絮状就可以了。
2．烙饼要用小火，当饼有鼓起来的泡泡时，就可以翻面了，这也是饼熟了的标志。
3．炒菜可以根据个人口味来搭配。
2．烙饼要用小火，当饼有鼓起来的泡泡时，就可以翻面了，这也是饼熟了的标志。
3．炒菜可以根据个人口味来搭配。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
家常菜
春季食谱
午餐
晚餐