“有些东西，并不是越浓越好，要恰到好处。深深的话我们浅浅地说，长长的路我们慢慢地走。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1准备五花肉，葱姜蒜，八角，香叶。 -
2梅干菜适量，用水浸泡，洗干净。
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3五花肉凉水下锅，锅内加葱姜八角香叶，料酒，去腥。大火烧开。中小火煮半小时。
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4煮肉过程中准备葱姜蒜改刀备用。
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5准备料汁。加入豆腐乳一块，少见腐乳汁，加酱油，蚝油，老抽，料酒，盐，鸡精，十三香。搅拌均匀。
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6五花肉煮好后，用牙签猪皮表面扎孔。方便入味。
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7表面涂满老抽上色。晾干。
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8锅内烧油，油热放入五花肉，肉皮朝下，然后迅速盖上锅盖。避免烫伤。
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9盖好锅盖，大概两分钟，关火晾凉。或用冷水冲洗。
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10表面起泡即可。我的有点火大了！
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11五花肉改刀切适当厚片。
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12五花肉加入葱姜，然后倒入料汁。抓拌均匀。腌制一会。
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13梅干菜洗干净切碎。
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14锅内烧油，加入葱爆香后加入梅干菜翻炒。
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15将五花肉肉皮朝下，摆在大碗内，压实，表面铺上刚炒好的梅干菜。再压一压。
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16将大碗放在蒸锅内蒸一个半小时。
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17出锅后大碗上扣一个盘子，倒扣即可。
小窍门
炸猪皮的时候小心，避免烫伤。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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