“京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
京酱肉丝的做法步骤
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1准备一块里脊肉洗干净。 -
2准备葱姜蒜。
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3将里脊肉切成片再切成条放进一大碗里。
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4里面加盐、胡椒粉、生抽用手抓拌均匀，再加一个蛋清继续抓拌均匀，最后加适量玉米淀粉抓均匀。
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5里面加少许食用油锁住水分。
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6葱姜蒜切成末。
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7锅中倒油，油温五成热将里脊肉丝倒进去炒至变白捞出。
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8另锅中倒油，爆香葱姜蒜末。
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9里面加一碗3勺甜面酱小火翻炒均匀。
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10加少许生抽翻炒。
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11加半碗温水烧开，里面加少许鸡精、白糖，老抽搅拌均匀。
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12将肉丝倒进去倒进去翻炒均匀，再勾个薄欠大火翻炒均匀即可。
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13装盘。
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14再配点大葱丝。
小窍门
甜面酱和酱油都是咸的，盐根据自己的口味添加。
使用的厨具：不粘锅
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