食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
西安凉皮的做法步骤
-
1先把凉皮水活好。往面粉里加入盐搅匀，水一点点往面粉里加。这样面粉里不容易起面疙瘩。直到把所有面粉和水充分搅匀，盖盖子放一边醒发1～2小时，中间搅拌几次。 -
2面筋粉倒水里搅匀，然后静置20分钟。
-
320分钟大概就是这样。不用担心水多，这个过程就是让面筋吸饱水分。
-
4凉皮的面筋需要蜂窝状，所以面筋不要力揉，用手抓成团即可。然后加入泡打粉，用手抓匀即可，放一边醒发10分钟左右。
-
5醒面筋的空挡把蒜磨成蒜泥，加少许盐倒入纯净水，搅匀放冰箱冷藏备用。
-
6醋，生抽，水，花椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味关火静置备用。
-
7豆芽焯水，黄瓜切丝备用。
-
8此时准备工作基本就绪，可以开始做凉皮了。分别准备一个可以放下凉皮罗罗的锅和盆，另外再用一个小奶锅加入半锅水烧开，放入面筋煮20分钟。
-
9舀一勺醒好的面粉水摇匀。
-
10水开放入锅中盖锅盖，大火大概两分钟左右。看见凉皮起大泡就可以了。
-
11盆里放凉水，凉皮取出水上降温。
-
12撕下来即可，重复操作，蒸完所有凉皮。
-
13煮好的面筋切成需要的大小。
-
14特别筋道。
-
15所以东西全部备齐。吃的时候按自己口味加料水即可。
-
16辣椒油是凉皮的灵魂之一。
-
17纯手工凉皮就做好了。
-
18吃香菜的可以拌一点，不建议放太多。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃
陕西小吃
午餐
晚餐
- 里脊肉大蒜炒米面
- 煎饺子
- 香菇肉酱拌面
- 爱心意大利螺旋面
- 洛神花果茶
- 豆仔小河虾
- 牙签玉米
- 红枣花生杂粮粥
- 莲藕红枣汤
- 红糖糖心汤圆
- 水果茶之超多奇异果
- 温暖润滑的姜撞奶
- 豆渣饼
- 蒲瓜条炒肉
- 红枣莲子银耳羹
- 胡萝卜汁火腿蛋糕
- 辣子茄丁
- 孜然鸡胸肉
- 红枣雪梨汁
- 爆炒花甲
- 香辣花菜
- 香煎金线鱼
- 煲仔饭
- 猪骨煲胡萝卜毛豆汤
- 炖乌鱼汤
- humpy
- humus
- Hun
- hun
- hunch
- hunchback
- hunchbacked
- hunched
- hundred
- hundred and one
- hundred-dollar bill
- hundred dollar bill
- hundredfold
- hundred percent
- hundred per cent
- 夏日过灵隐寺（清·俞卿）
- 夏日过玄晖旧隐赋二首以寄之（明·刘崧）
- 夏日过王光禄飞云洞宴集（明·卢龙云）
- 夏日过琳宫（明·王恭）
- 夏日过石首简天石老禅（元末明初·陈亮）
- 夏日过葡萄园赋得薰风自南来（明·袁宏道）
- 夏日过蒲涧寺后二岩观菖蒲（明·孙蕡）
- 夏日过访韦寤夏石渠洞索鲙不遂烂醉赋此（明·张嗣纲）
- 夏日过诸子村居留赠（明·释今严）
- 夏日过赵凡夫定山别业（明·邓云霄）
- 夏日过郑七山斋（唐·杜审言）
- 夏日过陈孟敷书馆写画诗（明·谢晋）
- 夏日过陈秀才园林（宋·司马光）
- 夏日过隐人湖居（宋·释文珦）
- 夏日过青龙寺谒操禅师（唐·王维）
- 智者之旅/企业家生命智慧系列丛书
- 亲历美国职场(与老美同事的那些日子)
- 一本书吃遍中国
- 炒股赚钱幸福家/炒股赚钱系列
- 区域经理训练手册
- 基于动态股权激励模型的企业薪酬管理制度创新研究
- 武则天女皇笔记
- 孩子的心思你要懂--家庭教育心理学(小学版)/家庭教育书架系列丛书
- 哈佛商业评论(2012年第2辑9月)
- 13岁前好妈妈一定要培养孩子的诺贝尔精神
- 祝酒辞范例全书
- 领导致辞范例全书
- 中美广告人才培养模式比较研究
- 一日千载(共3册中国兰亭书法节1985-2011)(精)
- 西泠印社缘何根植孤山南麓/品味西泠丛书