食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
西安凉皮的做法步骤
-
1先把凉皮水活好。往面粉里加入盐搅匀，水一点点往面粉里加。这样面粉里不容易起面疙瘩。直到把所有面粉和水充分搅匀，盖盖子放一边醒发1～2小时，中间搅拌几次。 -
2面筋粉倒水里搅匀，然后静置20分钟。
-
320分钟大概就是这样。不用担心水多，这个过程就是让面筋吸饱水分。
-
4凉皮的面筋需要蜂窝状，所以面筋不要力揉，用手抓成团即可。然后加入泡打粉，用手抓匀即可，放一边醒发10分钟左右。
-
5醒面筋的空挡把蒜磨成蒜泥，加少许盐倒入纯净水，搅匀放冰箱冷藏备用。
-
6醋，生抽，水，花椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味关火静置备用。
-
7豆芽焯水，黄瓜切丝备用。
-
8此时准备工作基本就绪，可以开始做凉皮了。分别准备一个可以放下凉皮罗罗的锅和盆，另外再用一个小奶锅加入半锅水烧开，放入面筋煮20分钟。
-
9舀一勺醒好的面粉水摇匀。
-
10水开放入锅中盖锅盖，大火大概两分钟左右。看见凉皮起大泡就可以了。
-
11盆里放凉水，凉皮取出水上降温。
-
12撕下来即可，重复操作，蒸完所有凉皮。
-
13煮好的面筋切成需要的大小。
-
14特别筋道。
-
15所以东西全部备齐。吃的时候按自己口味加料水即可。
-
16辣椒油是凉皮的灵魂之一。
-
17纯手工凉皮就做好了。
-
18吃香菜的可以拌一点，不建议放太多。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃
陕西小吃
午餐
晚餐
- 番茄杂蔬荞麦面
- 布朗尼蛋糕
- 奶油奶酪夹心蛋糕
- 圣诞饼干
- 蚝油鲍菇片
- 迷你圣诞树蛋糕
- 牛奶木瓜炖雪蛤
- 素炒白菜丝
- 香辣包菜
- 三文鱼炒饭
- 圣诞帽南瓜包
- 圣诞老人小餐包
- 圣诞杯子蛋糕
- 卤猪皮卷
- 糖醋丸子
- 荷兰豆胡萝卜炒腊肠
- 如何制作双豆豆浆
- 如何制作土豆鸡蛋饼
- 茄酱芝士饭团
- 如何制作响油酸辣藕片
- 香菇三黄鸡
- 南乳腐竹炆猪手
- 腊味煲
- 蔓越莓南瓜千层糕
- 双色蒸蛋糕
- 孔孟什么什么的成语
- 孔席不暖
- 孔席不暖，墨突不黔
- 孔席不适
- 孔席什么什么的成语
- 孔席墨突
- 孔怀之亲
- 孔怀之重
- 孔怀什么什么的成语
- 孔思什么什么的成语
- 孔思周情
- 孔情什么什么的成语
- 孔情周思
- 孔武什么什么的成语
- 孔武有力
- 郡楼春燕（唐·韦应物）
- 郡楼晚坐同陈掾（宋·刘攽）
- 郡楼晚望览临武堂故基（元·张翥）
- 郡楼晴望二首（唐·羊士谔）
- 郡楼有感（明·沈玄）
- 郡楼望九华歌（唐·霍总）
- 郡楼望嵩少作（宋·宋庠）
- 郡楼望雪（宋·刘攽）
- 郡楼闲望书怀（唐末宋初·刘兼）
- 郡楼（宋·曾巩）
- 郡楼（宋末元初·龚璛）
- 郡檄子肃检视旱田以诗寄之（宋·赵蕃）
- 郡民以岁稔刑清相率为斋以报善政永嘉聂从事（宋·杨亿）
- 郡江南上别孙侍御（唐·张九龄）
- 郡治五绝（宋·邵伯温）
- 绵阳市传统村落志
- 上市公司数字经济发展报告(2023中国上市公司协会研究报告)
- 安全性设计(精)/QRMS译丛
- 宇宙护卫队科普启蒙图画故事书(第2辑共10册)
- 武江年鉴(2022)(精)
- 卓有成效的个人管理(解读德鲁克)(精)
- 走向世界的挫折(郭嵩焘与道咸同光时代)(精)
- 后素(中西艺术史著名公案新探)
- 高中化学(新课标高中阶段均适用第4次修订)/星选手记
- 机械制图(少学时第3版双色印刷中等职业教育课程改革规划新教材)
- 山南年鉴(2022总第11卷)(精)
- 古罗马史(对帝国兴衰问题的重新考察)/历史通识书系
- 给孩子的财经小课(精)
- 道光大洪山志(精)/荆楚文库
- 非熔化极气体保护焊(第2版职业教育智能焊接技术专业教学资源库配套教材)