食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
西安凉皮的做法步骤
-
1先把凉皮水活好。往面粉里加入盐搅匀，水一点点往面粉里加。这样面粉里不容易起面疙瘩。直到把所有面粉和水充分搅匀，盖盖子放一边醒发1～2小时，中间搅拌几次。 -
2面筋粉倒水里搅匀，然后静置20分钟。
-
320分钟大概就是这样。不用担心水多，这个过程就是让面筋吸饱水分。
-
4凉皮的面筋需要蜂窝状，所以面筋不要力揉，用手抓成团即可。然后加入泡打粉，用手抓匀即可，放一边醒发10分钟左右。
-
5醒面筋的空挡把蒜磨成蒜泥，加少许盐倒入纯净水，搅匀放冰箱冷藏备用。
-
6醋，生抽，水，花椒，八角，桂皮，辣椒用小火慢慢煮出香味关火静置备用。
-
7豆芽焯水，黄瓜切丝备用。
-
8此时准备工作基本就绪，可以开始做凉皮了。分别准备一个可以放下凉皮罗罗的锅和盆，另外再用一个小奶锅加入半锅水烧开，放入面筋煮20分钟。
-
9舀一勺醒好的面粉水摇匀。
-
10水开放入锅中盖锅盖，大火大概两分钟左右。看见凉皮起大泡就可以了。
-
11盆里放凉水，凉皮取出水上降温。
-
12撕下来即可，重复操作，蒸完所有凉皮。
-
13煮好的面筋切成需要的大小。
-
14特别筋道。
-
15所以东西全部备齐。吃的时候按自己口味加料水即可。
-
16辣椒油是凉皮的灵魂之一。
-
17纯手工凉皮就做好了。
-
18吃香菜的可以拌一点，不建议放太多。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
小吃
陕西小吃
午餐
晚餐
- 醋香平菇
- 玉子虾
- 韭菜锅贴
- 泰式凉拌黄瓜卷
- 番茄土豆丝--酸甜的滋味
- 白萝卜煲猪骨汤
- 牛奶鸡蛋布丁
- 辣白菜
- 蜜汁叉烧
- 很补滴蛤蟆油
- 也做固元膏
- 土豆鸡腿
- 香嫩铜锤鸡腿
- 裹蒸粽
- 七彩合子
- 糖醋排骨
- 唤醒小孩胃口的饭---时蔬炒饭
- 千张骨头汤
- 樱桃果酱
- 奶香玉米饼
- 鸡肉藕饼
- 蛋黄焗苦瓜
- 终极版-----家常豆腐
- 私房版家常豆腐
- 糖醋排骨
- when i saw
- when is mayday
- when is your birthday
- when it comes to
- when it is
- when i will do
- when life
- when my eyes
- when suddenly
- when the day l
- when then
- when the world
- whenwearrivgo into
- when we disco
- when will i
- 葛帐（宋·方岳）
- 葛帐（明·何绛）
- 葛常之犀表帖赞（宋·岳珂）
- 葛庵阻雪（宋·释居简）
- 葛延之赠龟冠（宋·苏轼）
- 葛惟善尝托人求虎跑泉诗附赠潘谷墨铜雀砚墨（明·沈周）
- 葛惟肖五岁属文（近现代·沙曾达）
- 葛文定关外帖赞（宋·岳珂）
- 葛文康书简帖赞（宋·岳珂）
- 葛无怀讣至（宋·释居简）
- 葛母墓（近现代·沙曾达）
- 葛氏鼎（宋·欧阳修）
- 葛沽苏庄道上麦苗茸茸桃杏交花（清·曾习经）
- 葛沽苏庄道中携马兰归种湜亭（清·曾习经）
- 葛洪丹井而寻唐顾逋翁读书台旧址（清·朱尔迈）
- 周恩来谋略学
- 赢在中层--中层带队伍的执行力法则
- 人脉圈--人脉决定输赢人脉决定命运
- 诡计(总经理的管人用人智慧)
- 转型中的治理(当代中国乡村社会变迁实证研究)
- 实现中华民族的伟大复兴百题问答/社会科学普及丛书
- 我国高等教育的投入机制与绩效管理
- 塞缪尔·斯迈尔斯处世成功思想全书
- 女力--未来世界需要的十种女性人才特质
- 3岁决定孩子的一生
- 惊悚大师讲故事(世界上最让人尖叫的N个惊悚故事)/麻辣尖叫系列
- 泣血关东
- 命运曲线(几个关键时刻决定你的一生)
- 温州人财富真相
- 本杰明·富兰克林财富成功思想全书