“比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，爽口不油腻，开胃下饭。”
食材明细
- 酱香 口味
- 爆 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱爆里脊肉丝的做法步骤
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1准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量。 -
2里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉。
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3抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝。
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4锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒。
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5大葱切丝，香菜切段。
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6豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图。
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7锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来。
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8留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化。
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9加两勺豆瓣酱。
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10翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的。
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11迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火。
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12酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭。
小窍门
1.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉
2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩
3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐
4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱哦
2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩
3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐
4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱哦
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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